Комплексная пищевая добавка "БиоМилк" 07
Использование пищевой добавки в сметанном продукте, йогурте десертном и ряженке не требует изменения технологического процесса производства. Вносится на стадии восстановления СОМ под диспергатор.
| Вид упаковки |
Мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг. |
| Срок хранения |
12 месяцев с даты изготовления, в сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. |
| Дозировка |
*0,6% -1,2 % в зависимости от продукта, желаемой консистенции, сферы использования. Возможна дозировка от 0,4% только совместно к крахмалу нативному 10-15 кг в рецептуре, либо с СОМ с высоким белком.
*Дозировка стабилизатора зависит от качества исходного сырья, содержания белка в продукте, используемого сырья (обрат или СОМ), используемых заквасок, возможностей оборудования, времени года и желаемой консистенции готового продукта, т.е. подбирается для каждого конкретного производства отдельно на основании пробной выработки. |
используется в молочной промышленности: при производстве: кисло-молочной продукции (десертный йогурт, сметанный продукт, ряженка).
I. При производстве кисломолочных продуктов стабилизатор рекомендуется вносить 2- мя способами:
1 способ
1. Перемешать стабилизатор с сухими компонентами (сухое молоко, сахар) в соотношении 1:3 – 1:5 для того, чтобы частицы не слипались и находились в обособленном состоянии.
2. Перемешанный 1:3 – 1:5 с сухими компонентами стабилизатор аккуратно вносят тонкой струйкой в дозирующее устройство циркуляционной установки или непосредственно в специальную емкость при температуре нормализованной смеси или обезжиренного молока 8 - 10 °С. Растворение проводят в течение 10-15 минут при интенсивном перемешивании. Далее ведут процесс в соответствии с технологической инструкцией, принятой на производстве.
2 способ
В нормализованное молоко стабилизатор вноситься тонкой струйкой под диспергатор, во избежание образования комков.
II. Тепловая обработка
- предварительный нагрев до 60 - 70 °С
- гомогенизация при температуре 60-70 °С и давлении 5 -15 МПа
- пастеризация при 85 °С в течение 10-15 мин или при 92-95 °С в течение 1-3 мин
- охлаждение до необходимой температуры в зависимости от вида продукта
III. Заквашивание молочно-кислыми культурами, соответствующими продукту
IV. Сквашивание в зависимости от вида продукта до рН 4,3-4,7
V. Перемешивание (внесение наполнителей - для йогурта)
VI. Охлаждение до 25-30 °С
Внимание!!! розлив сквашенного продукта рекомендуется отправлять на фасовку при температуре не ниже 22 °С (кроме ряженки).
- Снижение себестоимости готовой продукции;
- Повышение плотности молочных продуктов;
- Легкая, кремообразная, глянцевая структура готового продукта;
- Связывание влаги, уменьшение тенденции к синерезису;
- Выдерживает механику- не разбивается, повторный нагрев;
- Увеличение срока хранения продукта (14-21 день).
