Комплексная пищевая добавка "Биогель" 01
Стандартизированный каррагинан - гелеобразователь, загуститель, стабилизатор.
Растворяется в горячей воде 70-80°С. Выдерживает температуры 120̊ С и выше на протяжении нескольких часов (стерилизация). Не растворим в холодной воде. После растворения и последующего охлаждения дает твердые, термообратимые гели с высокой прочностью студня.
Точка гелеобразования 35-50ºС, но она в значительной степени зависит от концентрации и присутствия катионов (ионов калия, натрия, кальция). Концентрация этих катионов определяет силу геля и может в значительной степени воздействовать на величину этого параметра.
Предназначен для стабилизации структуры, формирования консистенции и придания пластичности, намазываемости готовому продукту.
Используется как на дорогих, так и на удешевленных рецептурах. Готовый продукт плотный, хорошо держит форму, не растекается, может сбиваться на миксере и использоваться для смазки коржей (начинки).
| Вид упаковки |
Мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг. |
| Срок хранения |
12 месяцев с даты изготовления, в сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. |
| Дозировка |
*0,05% -0,5 % в зависимости от продукта, желаемой консистенции, сферы использования.
*Дозировка зависит от качества исходного сырья, возможностей оборудования, желаемой консистенции готового продукта, т.е. подбирается для каждого конкретного производства отдельно на основании пробной выработки. |
используется в молочной промышленности: плавленые сыры, крем-сыры, начинки жировые и молокосодержащие, крема, шоколадное молоко, молочные коктейли, сливки, сливки для взбивания, молочное желе.
- Влагосвязывающий компонент и уплотнитель структуры;
- Способствует увеличению выхода;
- Экономия за счет гидратации каррагинана;
- Низкий расход продукта;
- Структурообразование, стабилизация и уплотнение консистенции;
- Снижение себестоимости продукта за счет замены сырья;
- Позволяет избежать отделения воды или жира в течение срока хранения;
- Контролирует вязкость и пластичность на стадии фасовки;
- Устойчивость к воздействию низких температур (температур холодильной и морозильной камер).
