используется в кондитерской промышленности: печенье, кексы, рулеты, пряники, бисквиты, вафли, пралиновые конфеты, жировые начинки для вафель, шоколадно-молочная и белая глазурь, супы, каши, пищеконцентраты.

• Производство белой глазури – при замене сухого молока на Миксцель 02 замедляется кристаллизация, улучшается вкус, (отсутствует приторность, присущая сухому молоку, не перебивает вкус начинки) легче перерабатывается в процессе изготовления глазури, улучшается текучесть глазури при нанесении на кондитерские изделия.
• Производство жировых начинок для кондитерских вафельных изделий:

- улучшается формуемость начинки и предотвращается ее растекание,

- Миксцель 02 способствует лучшему насыщению жировой начинки воздухом и созданию легкотающей, маслянистой нежной консистенции,

- улучшает сцепление вафель с жировыми начинками,

- структурирует жировую начинку и предотвращает вытекание жира из начинок в летнее время,

- замедляет кристаллизацию сахарозы и предотвращает образование комков,

- способствует удержанию ароматов,

- улучшает вкус получаемого изделия,

- стабильность качества Миксцель 02 не зависит от сезонных колебаний как у сухого молока,

- имеет повышенный срок хранения (в сравнении с сухим молоком примерно в два раза).

Особенно актуально использование Миксцель 02 для белой жировой начинки для вафель в целях улучшения сцепления вафель и снижении количества вводимой сахарной пудры.

• Вафельные листы

  - увеличивается прочность вафельного листа с хрустящим эффектом;

  - облегчается процесс съема вафельных листов с прессов печей;

  - уменьшается количество оттеков.

• Бисквиты

Миксцель 02 используется как полная или частичная замена яйцепродуктов (для бисквитов заменяется до 20% меланжа). Вводится в сбитую массу перед загрузкой муки. Предварительно сухую смесь развести в теплой воде в соотношении на 1 часть смеси 2,5 части воды.

• Печенье

Миксцель 02 используется для полной или частичной замены яичного порошка. Упрочняет структуру печенья. Предотвращает черствение и увеличивает сроки хранения готовой продукции. Повышает пищевую ценность.

- Замена яичного порошка от 50 до 100%, в зависимости от продукта и желаемого результата;

- Связывание влаги и улучшение характеристик продукта;

- Стабилизатор консистенции - улучшает структуру, уплотняет;

- Используется для теста в стаканчики для мороженного, против намокания;

- Использование структурных свойств протеинов для улучшения структуры мякиша;

- Влияние лактозы на окраску корочки изделий;

- Одновременно замещает сухое молоко, яичный порошок и жир.