Каррагинан  рафинированный (очищенный) - гелеобразователь, загуститель, стабилизатор.

Каппа - каррагинан растворяется в горячей воде 70-80°С. Выдерживает температуры 120̊С и выше на протяжении нескольких часов (стерилизация).

Он не растворим в холодной воде. После растворения и последующего охлаждения, каппа - каррагинан дает твердые, термообратимые гели с высокой прочностью студня (около 1000-2000 г/см² при концентрации раствора 1,5%, t = 20ºС).

Точка гелеобразования 35-50ºС, но она в значительной степени зависит от концентрации и присутствия катионов (ионов калия, натрия, кальция). Концентрация этих катионов определяет силу геля и может в значительной степени воздействовать на величину этого параметра.

Каррагинан проявляет эффект синергического усиления казеинового геля: одна и та же прочность геля достигается в молочной среде при концентрации каррагинана в 10 раз меньшей, чем в водной.

Каррагинан устойчив при рН=7 и выше. При низких значениях рН, каррагинан становится менее стабильным, особенно при высоких температурах. В результате понижения рН, происходит реакция гидролиза, которая является причиной уменьшения вязкости и понижения способности к гелеобразованию. Тем не менее, уже образовавшийся гель может выдерживать низкие значения рН без гидролиза. Это показывает, что гели каррагинана при надлежащих условиях хранения могут быть длительное время устойчивы при рН=3,5. Важно избегать длительного процесса приготовления при низких значениях рН и высоких температурах для получения стабильных продуктов.

Используют каррагинан в мясной, рыбной, молочной, кондитерской отрасли промышленности.