Альгинат натрия - гелеобразователь, загуститель, стабилизатор, влагоудерживающий агент, получают путем щелочной экстракции бурых водорослей.
Крупнейшим поставщиком альгината натрия является Индонезия. Береговая линия данной страны полна бурых и красных водорослей, служащих сырьем для производства альгината натрия. Страны юго-восточной Азии (Китай, Япония, Филлипины), США также вырабатывают альгинат натрия из данных водорослей, но не в таких масштабах, как Индонезия.
Это белый порошок, хорошо растворимый в любой воде. Гели, образованные альгинатом натрия, термонеобратимы и обладают относительной кислотоустойчивостью. Для получения гелей со сформированной структурой оптимальная продолжительность набухания альгината натрия составляет от 5 до 25 мин.
Используют альгинат натрия в мясной, рыбной, молочной, кондитерской и напиточной отрасли промышленности.
| Вид упаковки |
Мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг. |
| Срок хранения |
В сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. |
| Дозировка |
0,1 % - 2 % в зависимости от продукта, желаемой консистенции, сферы использования. |
Используется в мясной промышленности: студни, зельцы, консервы.
Используется в рыбной промышленности: аналог рыбного филе, изделия из сурими, аналог икры, рыбные студни.
Используется в молочной промышленности: сгущенные продукты, десерты, плавленые сыры, домашний сыр, творожные изделия, сливки, диетические продукты, майонезы, соуса, мороженое.
Используется в кондитерской промышленности: мармелад, конфеты, желе, джемы, термостабильные начинки, крема.
Влагоудерживающий агент в хлебе.
Применяется для осветления соков.
| Внешний вид |
Однородная мелкодисперсная, сыпучая масса |
| Цвет |
Белый |
| Вкус, запах |
Натуральный, без посторонних привкусов и запахов |
- Уникальная термостабильность;
- Прозрачный гель желаемой текстуры при различном содержании сухих веществ;
- Холодное гелеобразование;
- Введение альгината натрия в соусы, майонезы, кремы улучшает их взбиваемость, однородность, устойчивость при хранении и предохраняет эти продукты от расслаивания;
- Добавление в состав различных напитков предупреждает выпадение осадка;
- Растворы альгината не коагулируют при нагревании и сохраняют свои свойства при охлаждении, при замораживании и последующей дефростации;
- Хорошо растворим в любой воде;
- Работает в кислых средах;
- Альгинатный гель – термически необратим;
- Стабилизация эмульсии и пены;
- Предотвращение образования кристаллов;
- Холодное гелеобразование для производства реструктурированных продуктов (начинки для оливок, имитационные ветчина, шпиг и сыр, имитация цельного куска);
- Введение альгината натрия в варенье и джемы предохраняет их от засахаривания.
