Агар

agar1 agar2
agar3

Описание:

Агар - гелеобразователь, загуститель, стабилизатор, сильное желирующее вещество растительного происхождения, применяемое в пищевой промышленности. Его получают из водорослей Черного и Белого морей, а также Тихого океана. Для получения агара используют красные и бурые водоросли.

В Азии это вещество известно уже много сотен лет и при желировании продуктов используют только агар, в отличии от Запада, где пользуются желатином. Агары прекрасно заменяют желатин и имеют лучшие желирующие свойства. Им активно пользуются при производстве.

Агар хорошо растворим в кипящей воде, нерастворим в холодной воде - набухает.

При охлаждении агаровых растворов происходит их желирование. Агаровые гели термостабильны, их можно многократно подвергать циклам "желирование-плавление", так как они образуются исключительно молекулами агарозы, соединенными водородными связями. Агаровые гели характеризуются высоким гистерезисом, то есть разнице между температурой гелеобразования -около 38 ºС и плавления - около 85ºС. Агаровые гели стойки к кислотам.

Используют агар в мясной, рыбной, молочной, кондитерской отраслях промышленности.

Запрос на продукт
Кол-во: 
 

Товар под заказ.

Сделайте запрос на продукт и наши менеджеры предоставят Вам всю необходимую информацию в течение 30 минут.

Вид упаковки Мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
Срок хранения В сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Дозировка 0,2% -1,5% в зависимости от продукта, желаемой консистенции, сферы использования.
Дозировка зависит от показателя «Прочность студня».

Области применения:

Используется в мясной промышленности: для мясных студней, тушенок.

Используется в рыбной промышленности: при получении аналога икры, рыбных студней.

Используется в молочной промышленности: йогурты с термизированной начинкой, мороженое, сгущенное молоко.

Используется в кондитерской промышленности: мармелад, желейные конфеты, желе, зефиры, пастила, птичье молоко, суфле, джемы, начинки.

Органолептические показатели:

Внешний вид Однородная мелкодисперсная, сыпучая масса
Цвет Белый с кремовым оттенком
Вкус, запах Натуральный, без посторонних привкусов и запахов

Преимущества:

  • Агаровый гель стоек к кислотам;
  • Агаровые гели термостабильны - их можно многократно подвергать циклам "желирование-плавление";
  • Является эффективным гелеобразователем;
  • Операцию набухания можно исключить;
  • Простота внесения, не образует комочков;
  • Является продуктом не животного происхождения;
  • Отличается более удачной структурой, для приготовления зефира и торта «Птичье молоко»;
  • Имеет преимущество по сравнению с желатином, в 5-8 раз лучше образует нужную желеобразную структуру, чем его животный аналог;
  • Высокая температура плавления агаровых гелей дает агару преимущество по сравнению с желатином;
  • При охлаждении до 35-40°С становится крепким гелем;
  • Увеличивает вязкость и взбиваемость в смесях мороженного, повышает дисперсность воздушных пузырьков;
  • Способствует формированию в мороженом более мелких кристаллов льда, лучшему сохранению исходной структуры продукта при хранении, увеличивает сопротивляемость мороженого к таянию.