БиоМикс 10

biomix10 fish1 biomix10 fish2
biomix10 fish3

Описание:

Комплексная пищевая добавка "БиоМикс" 10

Продукт является ферментом (энзимом) - трансглютаминазой.

Энзим «склеивает» между собой аминокислоты белков, превращая в целое отдельные компоненты продукта. Фермент может использоваться для склеивания белков рыбы, превращая кусочки в монолит, и существенно повышая плотность продуктов. В зависимости от типа продукта и индивидуальной рецептуры можно снизить использование иных функциональных добавок, либо повысить эффективность их применения. Вносят смешивая с сухими по рецептуре, с белками.

После термообработки, фермент полностью инактивируется и не определяется в продукте. Не содержит ГМО.

Методы работы: прямое добавление, обсыпка, суспензия ("мясной клей").

Запрос на продукт
Кол-во: 
 

Товар под заказ.

Сделайте запрос на продукт и наши менеджеры предоставят Вам всю необходимую информацию в течение 30 минут.

Вид упаковки Пакеты по 1 кг в коробке по 20 кг.
Срок хранения В сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Дозировка 0,2-0,7 кг/100 кг фарша, в зависимости от продукта, а также желаемой консистенции.

Области применения:

используется в рыбной промышленности: вареные колбасы, сосиски, сардельки; фарши (блок, с последующим разрезанием), ветчины и другие реструктурированные продукты из рыбы; в составе шприцовочных рассолов.

Преимущества:

  • Может «склеивать» между собой кусочки мышечной ткани в монолитный продукт;
  • Объединяет в одну массу куски протеина, скажем рыбы, своего рода "мясной клей". На этом же действии базируется изготовление креветок и крабовых палочек из сурими — перемолотой рыбной массы;
  • Используется как фермент для увеличения выхода готовой продукции;
  • За счет образования дополнительных белковых связей и понижения синерезиса позволяет добиться улучшения структуры;
  • Продукция может храниться дольше из-за более высокой способности к удержанию влаги, имеет улучшенную текстуру;
  • Отметку об использовании не обязательно выносить на упаковку, поскольку технология производства остается стандартной.