используется в молочной промышленности: плавленые сыры, творожные крем-сыры, термизированные творожки, начинки жировые и молокосодержащие, крема, сливочное масло, маргарины, майонезы, соусы, кетчупы, молоко, шоколадное молоко, молочные коктейли, сливки, кисломолочные продукты, мороженое, напитки.

"БиоФосф" 10 является щелочной рН-корректирующей солью, которую используют для увеличения значения рН при производстве разных типов плавленых сыров.

Рекомендуемая дозировка корректирующей соли составляет 0,05-1,0 %. В связи с тем, что корректирующие соли проявляют ограниченное эмульгирующее действие, они должны применяться в комбинации с солями-плавителями. Точное количество корректирующей соли определяется экспериментально.

При производстве плавленого сырного продукта "БиоФосф" 10 рекомендуется вносить следующим способом:

• Засыпать в плавильный котел и перемешать все компоненты по рецептуре (за исключением "БиоФосф" 10)
• При постоянном перемешивании довести температуру в котле до 80-85 °С
• Плавить массу в течение 5-6 минут при температуре (85 ± 2) °С
• Провести измерение рН, если значение рН массы кислое, то провести корректировку с использованием "БиоФосф" 10, из расчета, что 0,1% "БиоФосф" 10 сдвигает рН в щелочную сторону на 0,1.
• Охладить до 75 °С
• Фасовать при температуре 75-70 °С
• Охладить до комнатной температуры
• Хранить при температуре 5 ± 2 °С

Либо: измерить рН массы до плавления, внести нужное количество соли, подняв рН смеси, после плавления скорректировать точную дозировку во второй плавке, если это понадобиться.

• Повышение алкогольной пробы;
• Улучшение растворимости и термостойкости молочных белков;
• Продление сроков годности;
• Защита от окисления, прогоркания;
• Разрыхлитель, стабилизатор цвета, влагоудерживающий компонент, подкислитель, корректор кислотности.